В регионе развивается мясное и молочное скотоводство, включающее в себя отрасли по производству мяса и молока всех видов, их первичной и глубокой переработке, логистику, регулирование мясного и молочного рынков. По состоянию на 01.01.2022 поголовье крупного рогатого скота составляет 294,456 тыс. голов, в том числе коров 156,775 тыс. голов.
Мясное скотоводство включающее в себя отрасли по производству мяса, его первичной и глубокой переработке, логистику и регулирование мясного рынка является одной из основных составляющих агропромышленного комплекса по своему значению для снабжениянаселения области мясом.
Ежегодное производство говядины составляет порядка 40 тыс. тонн.
В области осуществляют свою деятельность племенной репродуктор по разведению крупного рогатого скота калмыцкой породы - ООО «Лебедь» Лиманский район и два племенных репродуктора по разведению крупного рогатого скота казахской белоголовой породы (КФХ Шапиевой Н.Ш. Приволжский район и ООО «Жаркова» Черноярский район). С общей численность племенного поголовья порядка 5,1 тыс. голов
Ежегодно сельхозтоваропроизводителями региона приобретается порядка 1000 голов высокопродуктивного скота мясного направления калмыцкой, казахской белоголовой, абердин-ангусской и герефордской пород.
Среди пород мясного направления, разводимых в регионе, калмыцкая порода занимает первое место по численности. Это определяется ее уникальными качествами. Скот формировался и совершенствовался в условиях сурового, резко континентального климата, преимущественно кочевого и пастбищного содержания, под воздействием, в основном, естественного и частично искусственного отбора.
Молоко и молочная продукция занимают значительную часть в рационе питания людей и относятся к товарам первой необходимости, стабильное обеспечение которыми является важным условием достижения продовольственной безопасности.
Молочное скотоводство в Астраханской области является значимой и наиболее сложной из важнейших подотраслей животноводства, его развитие имеет важное значение не только в обеспечении продовольственной безопасности региона, но и в социальном аспекте.
Молочное скотоводство представлено голштинской, красно - пестрой и симментальской породами. Ведущей породой является симментальская, удельный вес которой в общей численности составляет 76%.
Ежегодно с использованием государственной поддержки сельхозтоваропроизводителями региона приобретается высокопродуктивное племенное поголовье телочек и нетелей молочного и мясного направлений продуктивности, а также оказывается поддержка на приобретение быков – производителей.